A segurança sempre foi um fator chave para as empresas do setor agroalimentar. No contexto atual e com o especial aumento da sensibilidade do consumidor, esse fator tem vindo a ganhar ainda mais importância.

O surgimento de contaminantes, tanto químicos como microbiológicos, durante o processo produtivo pode ocorrer quer devido à presença de impurezas nas matérias-primas, por algum defeito na conceção das instalações, ou por um processo de limpeza inadequado, ou ainda devido a algum acontecimento fortuito como o aparecimento de algum inseto ou vestígio de algum material utilizado ​​no processo de embalamento.

O conhecimento dos principais contaminantes e das tecnologias/metodologias a aplicar para os prevenir irá ajudar a garantir a segurança alimentar e a defesa do consumidor.